Ciudad de México.- Una pregunta muy frecuente entre los emprendedores es ¿cómo se debe fijar el precio de un plato? Esto no solo pasa en los restaurantes, también se puede transportar a otras áreas. En este artículo se hablará de la forma más sencilla que hay para poder fijar el costo hacia el cliente o comercial. De este punto dependerá en gran medida si el local gastronómico es rentable o no.

Una pregunta muy frecuente entre los emprendedores es ¿cómo se debe fijar el precio de un plato? Esto no solo pasa en los restaurantes, también se puede transportar a otras áreas. En este artículo se hablará de la forma más sencilla que hay para poder fijar el costo hacia el cliente o comercial. De este punto dependerá en gran medida si el local gastronómico es rentable o no.

Pasos para definir el precio de cada plato
Para poder definir los precios de cada plato que esté en el menú de un restaurante o bar, es necesario considerar las siguientes recomendaciones:
Lo primero que debe hacer el emprendedor para poder fijar el precio de cada plato es tener la receta de cada una de las opciones presentes del menú. Para esto también se necesitará que estén estipuladas las cantidades exactas que se requiere de cada ingrediente para poder lograr el plato.
Se debe saber el coste que tiene cada uno de los ingredientes que estén presente en el plato. Hay que tener en cuenta que estos precios podrían variar debido a la temporada.

Lo siguiente que se tendrá que hacer será multiplicar la cantidad de los ingredientes por el precio de compra. Esto terminará siendo el coste total de cada plato.
Ahora bien, para poder estipular el coste que tiene cada ración, hay que dividir el coste del plato entre el número de raciones que pueden salir.
Importante: es imprescindible tomar en cuenta los costes que están escondidos. Por ejemplo, los productos estacionales, que van a variar durante las temporadas, por lo que es necesario tener esto muy presente para no tener que cambiar los precios de la carta cuando los proveedores tengan que cambiar los precios, por motivo estacional.
¿Cómo mantener el precio de un plato?
A propósito del cambio de los precios, según los productos de temporada. Es una buena idea contar con una política eficiente que permita disponer de proveedores de confianza que puedan mantener el suministro adecuado de los productos a lo largo del tiempo y que además estos mantengan estable los precios, en la medida de lo posible. En caso de no ser posible, se puede poner el precio habitual del mercado para mantener una media.
Para poder mantener el precio de un plato a través del tiempo es necesario tener en cuenta otro coste que se concentrará en la merma de los productos. En este hay que tener un control sobre los tiempos de entrega que tiene cada proveedor. Es importante plantearse si es posible que algunos platos sufran alteraciones que obliguen a la cocina a desechar parte de la compra.
Una buena forma de mantener todo en orden es fijándose en el inventario. Actualmente existen softwares para restaurantes que permiten mantener un orden en el inventario, uno de los más reconocidos y recomendable es el de Poster. Por medio de su aplicación, los emprendedores pueden saber el momento exacto en el que necesitan ordenar nueva mercancía para que el restaurante se mantenga óptimo. Tener este control es sumamente clave para que no solo se pueda definir el precio de un plato, sino mantenerlo en el tiempo.

Pasos para definir el precio de cada plato
Para poder definir los precios de cada plato que esté en el menú de un restaurante o bar, es necesario considerar las siguientes recomendaciones:
Lo primero que debe hacer el emprendedor para poder fijar el precio de cada plato es tener la receta de cada una de las opciones presentes del menú. Para esto también se necesitará que estén estipuladas las cantidades exactas que se requiere de cada ingrediente para poder lograr el plato.
Se debe saber el coste que tiene cada uno de los ingredientes que estén presente en el plato. Hay que tener en cuenta que estos precios podrían variar debido a la temporada.
Lo siguiente que se tendrá que hacer será multiplicar la cantidad de los ingredientes por el precio de compra. Esto terminará siendo el coste total de cada plato.
Ahora bien, para poder estipular el coste que tiene cada ración, hay que dividir el coste del plato entre el número de raciones que pueden salir.
Importante: es imprescindible tomar en cuenta los costes que están escondidos. Por ejemplo, los productos estacionales, que van a variar durante las temporadas, por lo que es necesario tener esto muy presente para no tener que cambiar los precios de la carta cuando los proveedores tengan que cambiar los precios, por motivo estacional.
¿Cómo mantener el precio de un plato?
A propósito del cambio de los precios, según los productos de temporada. Es una buena idea contar con una política eficiente que permita disponer de proveedores de confianza que puedan mantener el suministro adecuado de los productos a lo largo del tiempo y que además estos mantengan estable los precios, en la medida de lo posible. En caso de no ser posible, se puede poner el precio habitual del mercado para mantener una media.
Para poder mantener el precio de un plato a través del tiempo es necesario tener en cuenta otro coste que se concentrará en la merma de los productos. En este hay que tener un control sobre los tiempos de entrega que tiene cada proveedor. Es importante plantearse si es posible que algunos platos sufran alteraciones que obliguen a la cocina a desechar parte de la compra.
Una buena forma de mantener todo en orden es fijándose en el inventario. Actualmente existen softwares para restaurantes que permiten mantener un orden en el inventario, uno de los más reconocidos y recomendable es el de Poster. Por medio de su aplicación, los emprendedores pueden saber el momento exacto en el que necesitan ordenar nueva mercancía para que el restaurante se mantenga óptimo. Tener este control es sumamente clave para que no solo se pueda definir el precio de un plato, sino mantenerlo en el tiempo.