Ricardo Capilla Vilchis/ Agencia Informativa Conacyt/ Ciudad de México.- En el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej), parte de la red de centros públicos de investigación del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), la doctora Claudia Alvarado Osuna dirige un proyecto enfocado en la elaboración de alimentos funcionales a base de fructanos de agave, que aporten beneficios metabólicos a personas que padecen diabetes, sobrepeso y obesidad.

Los fructanos son fibras constituidas de fructosa que, al ser ingeridas, no se absorben en el tracto gastrointestinal, sino hasta que llegan al colon. Esta propiedad que comparten todas las fibras permite que tengan un alto potencial para disminuir la velocidad en que el organismo absorbe la glucosa de los alimentos.

La idea del proyecto es utilizar fructanos de agave en alimentos que contengan un alto nivel de almidón, pues este tipo de comida es la que más se consume como parte de la dieta básica de los mexicanos, como es el caso de la tortilla, el pan y la pasta que, al poseer índices glucémicos muy altos, son absorbidos rápidamente por el organismo.

Glucosa, insulina y diabetes
La doctora Alvarado Osuna explica que uno de los factores que acelera la aparición de sobrepeso y obesidad tiene que ver con la velocidad de absorción de la glucosa. Cuando se presentan elevaciones súbitas del azúcar en la sangre, el cuerpo responde liberando insulina, una hormona que ayuda a transportar la glucosa a los tejidos; sin embargo, cuando la glucosa es demasiado elevada en la sangre, la insulina provoca modificaciones negativas en el metabolismo de los tejidos y desencadena enfermedades cardiovasculares, diabetes, síndrome metabólico y algunos tipos de cáncer, entre otras.

El alimento que se decidió trabajar como parte del proyecto fue el pan blanco de barra adicionado con fructanos de agave. Durante las pruebas se realizaron dos diferentes formulaciones de pan con fructanos de agave, una utilizando huevo y leche y otra en donde estos dos ingredientes fueron omitidos por razones científicas, pues se quería analizar el pan sin la interferencia que provocarían las proteínas del huevo y la grasa de la leche, resultando en un pan poco agradable para los sentidos.

Por otro lado, en la formulación que sí contenía huevo y leche se lograron panes comestibles a partir de concentraciones de seis por ciento y llegando hasta 12 por ciento de concentración de fructanos de agave.

“Todos los panes que elaboramos lograron una reducción del índice glucémico, es decir, la velocidad del ingreso de glucosa en el organismo se vio disminuida. Mientras más fructanos se agregan, más lenta es la absorción al organismo, pero el pan se vuelve un poco más duro y su precio incrementa. Se tiene que llegar a un equilibrio”, resaltó.

Del maguey al pan
El proceso para extraer los fructanos del agave es sencillo: primero, la piña de agave se tritura y después se sumerge en agua caliente, de forma que los fructanos se diluyen en el líquido. Posteriormente, el agua y los fructanos se separan por medio de evaporación, dejando como producto final un fino polvo blanco.

“Este tipo de fibras son completamente cristalinas y además se solubilizan en el agua, lo que tiene muchas funcionalidades tecnológicas para la elaboración de alimentos porque no se ven, contrario a lo que pasa con el salvado de trigo, que posee un color oscuro y puede alterar la consistencia de los alimentos”, destacó la doctora en ciencia y tecnología de los alimentos.

La investigadora mencionó que recientes estudios indican que es posible extraer fructanos de agave de todas las especies pertenecientes a la familia de las agaváceas, pero que a nivel industrial son extraídos de la especie Agave tequilana Weber de la variedad azul, misma que se utiliza para la producción de tequila, ya que en el estado de Jalisco existe una gran industria basada en esta especie.

El proyecto está ya en trámite de solicitud de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). La investigadora se propone, una vez patentada la fórmula, ponerla a disposición del mercado para que alguna empresa interesada comience la producción del pan.

Tlacotalpan, Ver. - Al participar de los tradicionales festejos que se realizan en Tlacotalpan y Soledad de Doblado en honor a la Virgen de La Candelaria, el Gobernador Miguel Ángel Yunes Linares destacó que existe un gran ánimo y mucha alegría, e hizo la invitación a disfrutar de estos eventos.

Manifestó que Tlacotalpan, Patrimonio Cultural de la Humanidad, es un lugar extraordinario; “pero lo más hermoso, sin duda, en su gente alegre, que se divierte, que abre los brazos y las puertas de su casa a los visitantes”.

En la Feria de Soledad de Doblado, el Gobernador Yunes participó en una cabalgata junto a miles de jinetes.

Posteriormente se trasladó a Coscomatepec, donde llevó a cabo una reunión de trabajo con alcaldes de la zona, para coordinar obras y acciones en beneficio de los veracruzanos en materia de infraestructura, educación, desarrollo social y servicios de salud.

Tuxpan, Ver.- El precandidato del PAN, PRD y MC, Miguel Ángel Yunes Márquez, continúa intensa gira de trabajo por el norte de Veracruz, llevando su mensaje a la militancia de Tuxpan, Gutiérrez Zamora y Cazones.

“Agradezco a la militancia del PAN, del PRD y Movimiento Ciudadano del norte de Veracruz, con los que juntos defenderemos el cambio histórico que llegó a Veracruz en 2016. El cambio que está sentando las bases para un crecimiento acelerado en los próximos 6 años, que hoy está dando pasos firmes en cada rubro, atendiendo por primera vez el problema más grave de Veracruz, la pobreza; que combate contundentemente la inseguridad, invirtiendo en videovigilancia, tecnología, inteligencia, capacitación y equipo; que construye y rehabilita los caminos destrozados y abandonados que dejaron las administraciones del PRI corrupto. El cambio sí ha dado resultados que poco a poco mejoran la vida de todas las familias veracruzanas, por ello debe continuar en 2018.”

El precandidato dijo que el cambio ha logrado estabilizar las finanzas del Estado, las cuales mejoran día a día, sin embargo, se siguen pagando las consecuencias de tantos años de gobiernos priístas corruptos y despilfarradores que sumieron a Veracruz en una grave crisis económica, de inseguridad, social y moral, que nos estaba llevando al precipicio. Por ello la ciudadanía votó por la alternancia en 2016, por el cambio que ha logrado desterrar las malas mañas y la simulación del gobierno estatal.

Miguel Ángel Yunes Márquez mencionó que tiene la experiencia que se requiere para transformar el Estado y convertirlo en la potencia nacional que siempre ha estado destinado a ser, administrando de manera transparente los recursos en beneficio de la ciudadanía, ya que nunca ha tenido una sola observación por parte del ORFIS o de la Auditoria Superior de la Federación, al contrario, ha sido reconocido por la transparencia y eficiencia en el uso responsable de los recursos públicos en sus administraciones.

“Yo sé perfectamente como dar resultados desde el gobierno porque ya lo hice, convertimos a Boca del Río en la ciudad más avanzada de todo el Estado, con el nivel más bajo de pobreza y rezago social, la más transparente de Veracruz y la séptima del país, gracias al uso honesto y eficiente de los recursos públicos. Porque cuando un gobierno es honesto, sí alcanza para hacer las obras y acciones que la gente necesita, y no lo digo al aire, yo ya lo demostré. Los resultados tangibles y medibles que hoy se viven en Boca del Río son mi mejor carta de presentación, lo que hicimos ahí, podemos hacerlo en todo Veracruz”, finalizó Miguel Ángel Yunes Márquez.